USUS ISI TELUR

Bahan :

• 500 gr usu sapi segar, cuci bersih
• 1 ikat daun singkong muda, cuci dan peras, iris-iris
• 3 buah jeruk limau
• 10 butir telur ayam
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 4 sdm air
• 1 butir kelapa kupas, parut, ambil 500 ml santan kental dan 1L santan encer
• 3 potong asam kandis
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit, simpulkan
• 3 lembar daun jeruk purut

Dihaluskan :

• 2 sdt ketumbar butiran
• 1/2 sdt jintan
• 12 buah cabai merah
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 3 cm lengkuas muda
• 1/2 sdt garam

Cara Memasak :

masukkan jeruk limau ke dalam usus yang telah dibersihkan, tekan-tekan hingga rongga usus bersih. Keluarkan jeruk limau. Ikat kuat dan rapat salah satu ujung usus.

Kocok lepas telur bersama garam, merica dan air. Masukan telur kocok ke dalam usus, jangan sampai penuyh, ikat kuat ujungnya.

Rebus usus hingga telur mengeras didalamnya dan usus setengah matang, angkat.

Masak santan encer, bumbu halus, asam kandis, serai, daun kunyit dan daun jeruk hingga mendidih.

Masukkan usus sapi dan daun singkong muda. Masak hingga kuah berkurang dan usus matang.

Tuangi santan kental, masak hingga kuah mengental dan seluruhnya matang, angkat.

Potong-potong usus 6 cm, sajikan bersma daun singkong dan kuahnya

Untuk 10 porsi

Kalori 279/porsi